Sociological Images er en interessant side jeg besøker ofte, og som du burde ta en titt på. I dag fant jeg en post som visualiserte noe jeg har tenkt på lenge. (Satter’s Hierarchy of Food Needs)
Vi hører ofte at fattige, eller folk med dårlig råd, eller dårlig helse, burde velge annerledes og sunnere mat enn de gjør. Implisitt ligger det i dette en moralsk formaning om at dårlig helse (for eksempel) kan bli bedre med andre matvaner, og at man kan “skylde seg selv” for en del av de problemene man har om man ikke spiser riktig. For mange er mat også blitt noe som definerer oss, og gir oss en plass i klassehierarkiet.
Basert på Maslows behovspyramide har Ellyn Satter, som såvidt jeg kan se er en slags ernæringsspesialist, laget følgende modell som viser oss noe om mat og ernæring:

Figur fra opprinnelig post her.
Hele artikkelen til Satter kan leses her (pdf), men selv om jeg ikke har hatt mulighet til å fordype meg i detaljene synes jeg modellen synliggjør et viktig poeng.
Å ha nok å spise er nemlig det viktigste for folk, for å kunne dekke vårt grunnleggende behov for å ikke sulte ihjel. Deretter følger kravet eller ønsket om du vil om å ha mat tilgjengelig som er akseptabel – for eksempel mat du ikke er allergisk mot. Jeg vet min mann er allergisk mot paprika, men om det ikke fantes annet tilgjengelig (virkelig ikke fantes), så ville han også spist mat som inneholdt paprika for å bli mett.
Når man både har nok mat tilgjengelig, og maten er av en akseptabel kvalitet (ikke råtten, muggen, noe man ikke er allergisk mot), har man overskudd til å bekymre seg om matens smak. Og har man nok, akseptabel, pålitelig tilgang på velsmakende mat, kan man tillate seg å prøve ut nye matopplevelser og gjøre valg om hva man skal spise av hensyn til for eksempel kalorier, en velbalansert kost og så videre.
For de aller fleste av oss som lever her i den lykkelige vestlige verden er dette noe vi tar så for gitt at modellen kan høres uutsigelig banal ut. Jeg kan dog skrive under på, at det til tross for dette er en veldig reell problemstilling også for mange i “verdens beste land å bo i”. Aleneboere som er rammet av alvorlig og invalidiserende sykdom, er i mange tilfeller helt prisgitt hva som finnes tilgjengelig av mat, og har svært reduserte muligheter til å kunne ha et velbalansert kosthold. Tilgjengelighet, pris og at det tar kort tid /er lett å lage, er ofte prioritert fremfor smak eller næringsverdi når man er syk. (Prøv å følge en oppskrift med ME-tåkete hode da..haha!!)
Vi kan snakke opp og ned i timesvis om hvor reelle våre “valg” av mat egentlig er, men at valg av mat er mer enn et inviduelt, rasjonelt valg er i alle fall helt sikkert. Man er ikke en dårlig person fordi man velger å spise usunn mat med lav næringsverdi, det kan kanskje noenganger hende at det er andre behov som må komme i første rekke. Å gjøre sunn og god mat lett tilgjengelig, gjerne i ferdige porsjoner for dem som ikke klarer å lage selv, til en overkommelig pris, burde være høyt prioritert.
Jeg tillater meg et personlig hjertesukk på slutten av denne posten. Mange med ME har hatt god nytte av å regulere kostholdet sitt. Noen kutter ut sukker, fett, andre mel eller melk, og opplever at dette er med på å føre til bedring av symptomer. Slik er det også for meg, i varierende grad. Jeg er dog litt lei av denne vage formaningen om at “du skal ikke gjøre noe med kostholdet da?” fra folk som hverken vet hvilket kosthold jeg har eller hva det koster å klare å ha det kostholdet jeg gjerne skulle ha hatt.
Kom gjerne tilbake med formaningene dine den dagen du kan stille deg til disposisjon som handlehjelp, kokk og servitør. I mellomtiden – vit at jeg gjør så forbaska godt jeg kan og at noen ganger strekker ikke kreftene lenger enn til å ha nok å fylle magen med, uten å bruke for mye krefter på å få gjort det.
Og når jeg kan – er det ingenting annet som å nyte et deilig måltid sammen med min kjære.
(Jeg priser meg lykkelig over at han både vil og kan trylle med alskens deilige råvarer!!)
Helse, Mat og drikke, Sosiologi
Nylig kommentert